Rosquillas de San Isidro

Este San Isidro disfruta de las Rosquillas del Santo

Este San Isidro disfruta de las Rosquillas del Santo

Este 2022, la fiesta grande de Madrid se celebra de una manera muy especial porque se trata del Año Santo de San Isidro. Como es tradición durante esta temporada, las ricas rosquillas de San Isidro regresan a las panaderías, pastelerías y mercados de Madrid. Además en esta ocasión se podrá disfrutar de la  ‘Rosquilla del Año Santo, que solo se podrá adquirir en las pastelerías identificadas con el sello de calidad Pastelería Artesana de Madrid y cuya cobertura es de delicioso chocolate.

 dos deliciosas rutas

En su compromiso por apoyar el comercio local de la ciudad, el Ayuntamiento de Madrid presenta, en colaboración con la Asociación Empresarial de Pastelerías Artesanas de Madrid (ASEMPAS), a través del proyecto Todo está en Madrid dos dulces rutas: la primera por las pastelerías de Madrid y la segunda por las pastelerías con sello de calidad Pastelería Artesana de Madrid. En ellas podrás recorrer las distintas zonas comerciales degustando las rosquillas tradicionales y la nueva versión que festeja el Año Santo.

 ¿Tonta, listas, francesas o de santa clara?

¿Cuál es la diferencia entre estas distintas versiones del castizo dulce? Las tontas no llevan cobertura, mientras que las listas se recubren con una mezcla de azúcar, huevo y limón. Por su parte las rosquillas de Santa Clara toman su nombre de las monjas del Monasterio de la Encarnación que le añadían merengue al prepararlas y las Francesas podrían ser una creación del cocinero de la reina Bárbara de Braganza que las preparó con almendras y azúcar glasé.

Y este 2022 como celebración de la canonización del patrón de la ciudad, la  ‘rosquilla de San Isidro’ incorpora un ingrediente nuevo, el chocolate de cobertura.

 Su particular origen & su receta original 

Parece ser que una pastelera conocida como la «Tía Javiera», que solía venderlas en las verbenas y en la puerta de Plaza de Toros pudo ser la primera en prepararlas. Se dice que ésta provenía de Fuenlabrada o de Villarejo de Salvanésm y que preparaba la masa con aguardiente. Hasta Ramón Gómez de la Serna le dedicó unos versos a esta particular repostera que decían: “Pronto no habrá, ¡chachipé! / en Madrid duque ni hortera / que con la Tía Javiera / emparentado no esté”.

ASEMPAS reafirma que este es uno de los dulces más consumidos en esta temporada festiva, siendo la rosquilla lista la más vendida, seguida de las tontas y las de Santa Clara.

Uno de los establecimientos centenarios de Madrid ha vendido cientos y cientos de rosquillas. Estamos hablando de Viena Capellanes que ha compartido su receta tradicional, que es la siguiente:

 5 Huevos – 80 g. Azúcar – 150 ml. Aceite oliva – 400g Harina floja (tipo panadería) – Anís en grano – 1 huevo – Almendras

Batimos los huevos junto al azúcar, y una vez listo añadimos la harina y el aceite (y los anises para las tontas). Mezclamos hasta lograr una masa homogénea, ​dejamos reposar unos minutos sobre la mesa. Después se da forma a  las rosquillas extendiéndolas en una lata, se bañan con yema de huevo, que en las Tontas al crecer forma el «dibujo» característico (en las Francesas se añade la almendra por encima para que «pegue»), una vez bañadas están listas para ser horneadas.

En la Ruta de las Rosquillas se encuentran integrados tanto  ACYRE Madrid, como FACYRE Madrid,  y como no puede ser de otra manera,  los mercados de Madrid, tan tradicionales como las rosquillas también venden este preciado dulce. Consulta toda la información en la web oficial de Todo está en Madrid.

TODO ESTÁ EN MADRID

Disfruta las rosquillas de Madrid en sus mercados y pastelerías artesanas (ASEMPAS).

Ruta Rosquillas de San Isidro

[*] Las rosquillas más deliciosas: ¡Descubre nuestra galería de Rosquillas de San Isidro!

MERCADOS DE MADRID

  • Mercado de Barceló–  Pastelería Israel – Pastelería Tahona del Mico C/ Barceló, 6
  • Mercado de Usera – C/ Amparo Usera, 46
  • Mercado de Villaverde– Paseo de Alberto Palacios, 18
  • Mercado de Chamartín – Uría Hermanos / Juliettas Café – C/ Boliva, 9
  • Mercado de La Cebada – Variantes Marga: Plaza de la Cebada
  • Mercado de Las Ventas –  El Horno de Mamá Tina: C/ Virgen de la Alegría, 10
  • Mercado de Antón Martín– La Panadería – C/ Santa Isabel, 5
  • Mercado de Antón Martín – Variantes & Bollería Juanjo –  C/ Santa Isabel, 5
  • Mercado de la Paz – Minimarket Sanabria / La Tahona de Ayala. – C/ Ayala, 28B

ASEMPAS – Pasteleros de Madrid

  • Adolfo Lazcano –  C/ Nuria, 51 – C/ Ventisquero De La Condesa, 20
  • Celilocos– C/ Carlos Solé, 6
  • Chantilly – C/ Claudio Coello, 68
  • El Riojano –  C/ Mayor, 10
  • Fomentor –  C/ Hermosilla, 81
  • La Mallorquina –   C/ Puerta del Sol, 8 – C/ Velázquez, 39 – C/ Mira el Río Baja, 21
  • La Oriental Sin Gluten– C/ Ferraz, 47
  • Lorena – C/ Conde De Peñalver, 78
  • Manacor–  C/ Palos de la Frontera, 15
  • Mifer–  C/ Virgen del Coro, 15
  • Génova –  C/ Génova, 4
  • Kasmi – C/ Ave María, 18 – Avenida San Diego, 37
  • La Gloria – Avenida Daroca, 36
  • Longinos – Paseo de las Delicias, 52 – Plaza Amanecer de Mendez Álvaro, 3
  • Miga Bakery – C/ Glorieta de Bilbao, 5 – C/ Julián Romea, 8 – C/ Raimundo Fdz Villaverde, 49
  • Pajares –  C/  Antonio Prieto, 60
  • Sana Locura Gluten Free Bakery – C/ General Oraa, 49
  • Saúl – C/ Arturo Soria, 189 – C/ Alcorisa, 1 – C/ O’Donnell 34, C/ Orense, 34, – Ctra Canillas, 44
  • Villa Versalles – C/ Príncipe de Vergara, 209
  • Viena Capellanes –  C/ Fuencarral, 12 –  C/ Alcalá, 12 –  C/ Génova, 4 – C/ Marqués de Urquijo, 17 –  C/ Goya, 37 – C/ Poeta Joan Maragall, 55 – C/ Ruiz de Alarcón, 9 – C/ Paseo del Molino, 6 – C/ Ariel, 7 – C/ Bordadores,9 – C/ Luisa Fernanda, 23 – C/ Condesa de Venadito, 14 – C/ Génova, 25 – C/ María de Molina, 1 – C/ Martín de los Heros, 33 – Paseo de la Castellana, 218.
  • Mallorca –  C/ Serrano, 6 –  C/ Velázquez, 59 – C/ Genóva, 12 – C/ Bravo Murillo, 7 – Av/ Alberto Alcocer, 48 – C/ Aviador Zorita, 39 – Avenida de los Andes, 22
  • Juliettas – C/ Hermosilla, 58 – C/Corredera Baja de San Pablo, 12 – C/ Máiquez, 32 – C/ Puebla, 15 bis – Mercado de Chamartín 

ACYRE

  • Pastelería Cercadillo –  C/ de la Cal, 15
  • Pastelería Luzón –  C/ Conde Peñalver, 42 – Servicio a Domicilio
  • Pastelería La Barra Dulce –  C/ Mesón de Paredes, 22
  • Pastelería Mindanao –  C/ Castuera, 17

Ya lo sabes, este año disfruta de tus rosquillas de San Isidro preferidas, cómpralas en los mercados de Madrid o algunas de sus pastelerías más célebres y date el capricho que te mereces apoyando al comercio local.